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Lundi 11 décembre 2017
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la conservation

L'ensemble du processus de production est sous le contrôle des services de l'État. Par contre le consommateur lui est le seul garant des bonnes pratiques d'hygiènes chez lui.
Il doit, dans sa cuisine, poursuivre les effort produits en amont par les professionnels de la filière viande, car il est le dernier maillon de la chaîne.


Chaine du froid


Ce qui permet de conserver les qualités nutritionnelles, gustatives et sanitaires de la viande, c'est son maintien à une température comprise de 0 à 4°C, des lieux de production jusqu'au frigo de la cuisine. C'est cela la fameuse chaîne du froid.
En cas de rupture de cette chaîne, la viande peut être rendue impropre à la consommation, dû à la prolifération de micro-organismes.



conseils de conservation


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